

Ricetta e ingredienti per la spesa degli gnocchi fatti in casa dello chef Anthony.
Prepararsi per due, per favore non moltiplicare il ingredienti, che possono creare confusione negli altri partecipanti .
Per gli Gnocchi
400 g o 12,5 once. Patate (Yukon gold, King Edward Potatoes o simili, patate secche con amido, patate farinose come color ruggine - ben lavate). Bollito per circa 40 minuti - dipende da dimensione delle patate. (controllate con uno stuzzicadenti il punto di cottura – che sia morbido) e tenete pronto il verme per la cooking class.
110 g di farina per tutti gli usi o 3,5 once. Tieni a portata di mano una ciotola di farina da usare durante la lezione di cucina.
1 tuorlo d'uovo, conservare in una ciotolina. Aggiuntivo
50 g o 1,75 once. (1/2 tazza) grattugiato Parmigiano.
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di pepe nero
2 g di sale o 1 cucchiaino

Per la salsa di pomodoro San Marzano
1 Lattina Di Pomodori San Marzano 400 g schiacciato.
30 g di Olio Extra Vergine di Oliva
30 g di Parmigiano grattugiato o Grana Padano formaggio
2 spicchi d'aglio, schiacciati
4 foglie di cauzione fresca e
più Parmigiano o Grana Padano grattugiato a piacere
Sale, pepe fresco macinato
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Utensili
Tagliere grande tavola da lavoro o piano di lavoro
Microplane grattugia, schiacciapatate o una forchetta grande
Alcuni piccoli vassoi e piattini da tenere il cibo.
Coltello
Pentola grande con acqua bollente e sale da preparare durante la lezione
Skimmer per rimuovere gli gnocchi dopo la bollitura.
Indicazioni
Lavate bene le patate e poi per 40 minuti, controllare il punto di cottura con uno stuzzicadenti e tenere in caldo. (Coprire con uno straccio per la lezione di cucina). Questo ripido deve essere fatto prima dell'inizio della lezione.
Iniziando la lezione, togliamo la pelle. Passare allo schiacciapatate o allo schiacciapatate o schiacciare con una forchetta mentre è ancora caldo - cerca di non lavorare troppo la patata, mantenendola il più leggera possibile. Aggiungere la farina e il tuorlo d'uovo, condire con sale e pepe e noce moscata, aggiungere il formaggio grattugiato, impastare delicatamente con le dita, quindi amalgamare fino ad ottenere un impasto.
Arrotolare in forme di salsiccia di circa 2 cm di spessore. Tagliare degli gnocchi corti di 2 cm a forma di guanciale e riporli su carta da forno (o da forno) in frigorifero fino al momento di cuocerli.
Utensili
1 cucchiaio da cucina per mescolare
1 padella antiaderente di circa 9 pollici 30 cm.
Indicazioni
Per la salsa di pomodoro: in una casseruola scaldare l'olio extra vergine di oliva e aggiungere 2 spicchi d'aglio schiacciati. Sauté dolcemente senza sbavare o arrostire l'aglio quindi aggiungere i pomodori San Marzano schiacciati. Mescolare con un cucchiaio da cucina e schiacciare ancora se necessario. Aggiungere sale e pepe. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Aggiungere le foglie di basilico, assaggiare e aggiustare di condimento se necessario.
Mettere gli gnocchi nella pentola con acqua bollente salata; continuate la cottura fino a quando gli gnocchi non saranno a galla, toglieteli con una schiumarola e trasferiteli nella padella del soffritto, dove farete abbrustolire con la salsa di pomodoro San Marzano. Aggiungere un po' di Parmigiano/Grana Padano grattugiato e tostare bene.
Servire nel piatto con pepe nero fresco più giarrettiera formaggio e una foglia di basilico.