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Ricetta e ingredienti per la spesa degli gnocchi fatti in casa dello chef Anthony.

Prepararsi per due, per favore non moltiplicare  il  ingredienti, che possono creare confusione negli altri partecipanti .

Per gli Gnocchi

400 g o 12,5 once.  Patate (Yukon gold, King Edward Potatoes o simili, patate secche con amido, patate farinose come color ruggine - ben lavate).  Bollito per circa 40 minuti - dipende da  dimensione delle patate. (controllate con uno stuzzicadenti il punto di cottura – che sia morbido) e tenete pronto il verme per la cooking class.

110 g di farina per tutti gli usi o 3,5 once. Tieni a portata di mano una ciotola di farina da usare durante la lezione di cucina.

1 tuorlo d'uovo, conservare in una ciotolina. Aggiuntivo    

50 g o 1,75 once.     (1/2 tazza) grattugiato  Parmigiano.

1 pizzico di noce moscata     

1 pizzico di pepe nero 

2 g di sale  o 1 cucchiaino

  

Gnocchi with tomato sauce.

Per la salsa di pomodoro San Marzano

1 Lattina Di Pomodori San Marzano  400 g schiacciato.    

30 g di Olio Extra Vergine di Oliva

30 g di Parmigiano grattugiato o Grana Padano  formaggio

2 spicchi d'aglio, schiacciati 

4 foglie di cauzione fresca  e 

più Parmigiano o Grana Padano grattugiato a piacere

 

       Sale, pepe fresco macinato

  

Here is the PDF version of the receipt.  Download

Utensili

Tagliere grande  tavola da lavoro o piano di lavoro

  Microplane  grattugia, schiacciapatate o una forchetta grande

  Alcuni piccoli vassoi e piattini da tenere  il cibo.

Coltello

Pentola grande con acqua bollente e sale da preparare durante la lezione

Skimmer per rimuovere gli gnocchi dopo la bollitura.

Indicazioni

Lavate bene le patate e poi  per 40 minuti, controllare il punto di cottura con uno stuzzicadenti e tenere in caldo. (Coprire con uno straccio per la lezione di cucina). Questo ripido deve essere fatto prima dell'inizio della lezione.

Iniziando la lezione, togliamo la pelle. Passare allo schiacciapatate o allo schiacciapatate o schiacciare con una forchetta mentre è ancora caldo - cerca di non lavorare troppo la patata, mantenendola il più leggera possibile. Aggiungere la farina e il tuorlo d'uovo, condire con sale e pepe e noce moscata, aggiungere il formaggio grattugiato, impastare delicatamente con le dita, quindi amalgamare fino ad ottenere un impasto.

Arrotolare in forme di salsiccia di circa 2 cm di spessore. Tagliare degli gnocchi corti di 2 cm a forma di guanciale e riporli su carta da forno (o da forno) in frigorifero fino al momento di cuocerli.

Utensili

1 cucchiaio da cucina per mescolare

1 padella antiaderente di circa 9 pollici 30 cm.

Indicazioni

Per la salsa di pomodoro: in una casseruola scaldare l'olio extra vergine di oliva e aggiungere 2 spicchi d'aglio schiacciati. Sauté  dolcemente senza sbavare o arrostire l'aglio quindi aggiungere i pomodori San Marzano schiacciati. Mescolare con un cucchiaio da cucina e schiacciare ancora se necessario. Aggiungere sale e pepe. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Aggiungere le foglie di basilico,  assaggiare e aggiustare di condimento se necessario.

 

Mettere gli gnocchi nella pentola con acqua bollente salata; continuate la cottura fino a quando gli gnocchi non saranno a galla, toglieteli con una schiumarola e trasferiteli nella padella del soffritto, dove farete abbrustolire con la salsa di pomodoro San Marzano. Aggiungere un po' di Parmigiano/Grana Padano grattugiato  e tostare bene.

Servire nel piatto con pepe nero fresco più giarrettiera  formaggio e una foglia di basilico.

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