Gnocchi di patate fatti in casa dello chef Anthony - ingredienti e ricetta per la spesa.
Prepararsi per due
Gnocchi Ingredienti
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Gli gnocchi non sono così difficili da fare, ma consiglio di acquistare il doppio degli ingredienti. In questo modo, se incontri dei problemi, abbiamo la possibilità di ricominciare da capo.
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12,5 once/350 g. Patata​ (circa due grandi) – Yukon gold, King Edward, Russets o qualsiasi patata secca e ricca di amido.
Prima della lezione, fai bollire le patate con la buccia per 40 minuti fino a quando uno stuzzicadenti può essere inserito facilmente. Tieni le patate coperte e al caldo per la lezione di cucina.
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3,5 once/100 g. (0,8 tazze) di farina per tutti gli usi, più extra da tenere a disposizione durante la lezione Per l'opzione senza glutine (glutine farina libera 90% -10% amido di mais)
1 tuorlo d'uovo in una piccola ciotola
1,75 once/50 g (2 da tavola). Parmigiano Reggiano grattugiato
1 pizzico di pepe nero
1 cucchiaino/ 3 g. sale
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Salsa ai Tre Formaggi
ingredienti
1.5 Tazza/350 ml di latte
4 cucchiai da tavola. /50g di burro
1,5 cucchiai da tavola. /20 g di farina (Amido di Mais per Senza Glutine)
2 cucchiai. /40 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
1,5 cucchiai. /30 gr. gorgonzola sbriciolato
1,5 cucchiai. /30 gr. di asiago grattugiato o grattugiato (o a cubetti)
Sale, pepe nero macinato fresco
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Utensili da cucina
Tagliere grande o piano di lavoro piatto
Grattugia Microplane
Schiacciapatate/ricettatore o forchetta grande
Piccoli vassoi, ciotole o piatti per contenere il cibo
Coltello
Pentola grande di acqua bollente salata da preparare durante la lezione
Skimmer o mestolo forato grande
Grattuggia
Pentola piccola/media
Cucchiaio per mescolare
Padella (9 pollici/30 cm)
Indicazioni
Gnocchi Indicazioni
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Iniziando la lezione, togliamo la buccia della patata. Passare allo schiacciapatate o allo schiacciapatate o schiacciare con una forchetta mentre è ancora caldo - cerca di non lavorare troppo la patata, mantenendola il più leggera possibile.
Aggiungere la farina e i tuorli d'uovo, condire con sale e pepe e noce moscata.
Mescolare delicatamente con le dita, quindi unire in un impasto.
Arrotolare in forme di salsiccia di circa 1 pollice/2 cm di spessore. Tagliare degli gnocchi a forma di cuscino corti da 1 pollice/2 cm e conservarli su carta da forno (o pergamena) in frigorifero fino al momento di cucinarli.
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Indicazioni per la salsa di formaggio
Scaldare il burro e farlo sciogliere nella casseruola.
Aggiungere la farina e cuocere per 3 minuti fino a quando non assume un colore marrone chiaro.
Aggiungere il latte e continuare a scaldare. Far bollire 3 minuti dopo che la miscela raggiunge il punto di ebollizione.
Aggiungere i formaggi e continuare a mescolare velocemente. Togliete dal fuoco e continuate a mescolare finché i formaggi non si saranno sciolti e la salsa sarà omogenea.
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Direzioni finali
Mettere gli gnocchi nella pentola con acqua bollente salata; cuocere finché non vengono a galla.
Sfornate e mettete nella padella, dove tostate gli gnocchi con il sugo.
Se la salsa risultasse troppo densa aggiungete un po' di latte o acqua di cottura.
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Servire su un piatto con pepe nero fresco.
